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 Les recettes de Velosolex

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ly masse
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mer 23 Nov 2011, 00:31

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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mer 23 Nov 2011, 03:47

SIROP DE GINGEMBRE

1 litre d'eau – 1 kg de sucre – 400 g de gingembre frais (se trouve chez tous les bons marchands de primeurs(chez Grand Frais par exemple du côté de chez nous)

Eplucher et couper le gingembre frais en fines rondelles perpendiculairement aux fils.
Préparer un sirop de sucre avec 1 litre d'eau et 1 kg de sucre. Faire bouillonner 3 à 4 minutes.
Ajouter le gingembre coupé en rondelles fines. Touiller pendant 45 minutes à feu doux.
Filtrer le liquide. Mixer les fruits.
Remettre la purée de fruits dans le liquide et laisser mariner au frais au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Filtrer à nouveau.
"Edit du 24/11/2011 : Je redonne un coup de bouillon pendant 3 à 5 minutes avant de mettre en bouteilles et boucher à chaud (comme pour les confitures). Cela améliorera peut-être la conservation"
Le sirop de conserve un certain temps au frigo.
Quant à la purée de fruits, je la mets sur mes tartines de petit déjeuner avec ma confiture de banane, ou alors je fais une glace avec (100g pour 1/2 litre de lait) .
Le plus simple pour la conserver plus longtemps est quand même de la congeler dans le bac à glaçons, pour pouvoir en dégeler la quantité désirée.

Pour les possesseurs de robot cuiseur type Cook'In ou Thermomix :
Sucre + eau 13 min / 120°C / vit 3 (Cook'In)
+ gingembre 45 min / 110°C / vit 2 (Cook'In)
filtrer avec la passoire
mixer les fruits avec un peu du sirop filtré 1 à 2 min/vit 5 & Turbo avec le bouchon (Cook'In)
remettre le sirop et mélange 1 min / vit 3
et poursuivre selon la recette ci-dessus.

Pour l'utiliser dans la gourde, en mettre un fond et rajouter du pulco orange (très peu) et de l'eau !

Bonne nuit !!! Sleep Sleep Sleep

Suite au prochain numéro.
Les fidèles auront la recette de la glace au gingembre la semaine prochaine !


Dernière édition par velosolex le Sam 10 Déc 2011, 16:48, édité 4 fois
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ly masse
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mer 23 Nov 2011, 08:28

Excellent cette recette de sirop gingembre (j'ajouterai de la canelle d'Inde super active Laughing ) je vais essayer ...merci!

Je fais la kombucha en ajoutant gingembre +canelle (faut ajouter au moment de l'infusion du thé) trop bon !

Si qq'un a de bonnes recettes au deshydrateur ex: crèpes de fruits
en ce moment je déshydrate pommes, poires, kiwis, bananes

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el sombrero
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mar 29 Nov 2011, 19:12

CROQUETTES "HOLLANDAISES":....kroket

Préambule:
Cette recette est complète,en pas à pas (step by step).
Elle explicite les trucs et astuces qui la rendent inratable!
Surligné en rouge:les impératifs!

Les croquettes sont au Pays Bas un plat commun,de tous les jours,à l'exemple de notre sandwich jambon/beurre ou de notre steak-frite.
C'est une combinaison de panure bien grillée,légèrement muscadée et particulièrement croustillante recouvrant un pâte moelleuse et goûteuse,où les fibres de viandes résistent un peu sur la langue....miam!miam!
Assez calorique (à cause de la friture de la panure),on n'en abusera pas,mais 1 ou 2 kroket/personne semble raisonnable,ce que font habituellement les Hollandais.

En général consommée avec une portion de frites/mayonnaise (kroket met fritjes),elle se déguste à toute heure ,en particulier "dans les murs" dont le cuisinier remplit de l'intérieur les distributeurs chauds de croquettes à travers les murs qu'on ouvre de l'extérieur (une fois payé le prix dans le monayeur).
Rares sont les hollandais qui n'ont pas la friteuse dédiée:petite friteuse permettant de cuire les croquettes par 2:il faut assez d'huile pour recouvrir largement les croquettes pendant la cuisson (1/2 L minimum) pour quelles ne touchent pas le fond,dans une casserole assez haute car l'huile doit mousser fortement pendant la cuisson (voir plus loin).

Sans l'accompagnement de frites,les croquettes de qualité (avec une bonne portion de viande et de légumes incorporés) sont un plat qui reste assez équilibré,
en particulier si on les dévore avec d'autres légumes ou encore mieux une salade composée.

Au départ,la recette permit d'utiliser les restes à sa disposition (pénurie,guerre,économie,...),ce qui explique la grande diversité des recettes familiales qu'on peut décliner à l'infini (exemple:incorporation de farine de haricots blancs ou de haricots blancs cuits).
Ainsi des restes de pot au feu font merveille,et fourniront: la viande et/ou les légumes et le bouillon.
Les hollandais font souvent un large pot au feu pour avoir du rab destiné aux croquettes.
Des morceaux moins nobles de boeuf peuvent être utilisés (parfois avec une cuisson plus longue),tels que la queue de boeuf,etc. ...
La recette est déclinable bien évidemment avec d'autres viandes,comme des restes de poulet rôti (on fera alors un bouillon relevé en déglaçant le plat de cuisson et/ou en utilisant alors 1 ou 2 cubes de bouillon de volailles si nécéssaire).
La muscade est largement utiliséé dans leur cuisine pour le sucré ou le salé,il en faut pour donner aux croquettes ce goût si inimitable!

Néanmoins,au fil du temps la recette s'est perfectionnée pour aboutir à une recette particulièrement goûteuse,mais il faut l'avouer plus forcément très économique en terme de budjet.
On peut désormais trouver en Hollande partout des croquettes congelées,mais de piêtre qualité (très peu ou pas de viande!)qu'il suffit de cuire en quelques instants,sans décongélation préalable: leur faible diamètre le permettant!.
On s'épargne ainsi de l'huile de coude,car la préparation est assez longue (étalée sur 2 jours!),en particulier la phase de la panure:on tâchera d'y faire participer les enfants qui s'accapareront ainsi la recette avec le fameux "c'est moi qui l'ai fait!".

Ma recette familiale de kroket comprend une bonne portion de viande et de légumes:ce qui en augmente considérablement l'équilibre nutritionnel,et permet de se donner meilleure conscience quand on les dévore.....
Cela permet aussi aux enfants de consommer indirectement des légumes:on pourra judicieusement utiliser cette recette pour y incorporer des légumes souvent peu prisés par les enfants ,comme les haricots verts.
En final,c'est tout de même le bouillon qui va servir à détendre le roux qui donnera le goût aux krokets:celui-ci sera donc assez relevé et goûteux.


les ingrédients:
pour 5 personnes et une bonne vingtaine de délicieuses krokets:

-100g de farine blanche de blé tamisée pour la base du roux (plus 300g au moins pour la panure),
-100g de beurre pour la base du roux (=autant de farine que de beurre)
-400g de viande (80g/personne ou moins) ou moins (=plus économique) de boeuf ou de veau:......du paleron est parfait,ou tout simplement du boeuf "à bourguignon".
le boeuf est moins cher,plus fort en goût,mais demande un temps de cuisson plus long
le veau:goût plus fin,mais plus cher
En cuisant des morceaux très disparates,on tiendra compte du diiferentiel de cuisson entre les morceaux de viande (la queue de boeuf est très longue à cuire par exemple).
-cubes de bouillons:soit 2 de boeuf,soit 1 de boeuf + 1 de volaille,
-1 gros oignon entier et pelé,avec un clou de girofle planté dedans (ou 2 selon le goût de chacun),
-des légumes:dont carottes,branches de céleri (sans les feuilles qui seront réservés pour la fin de la recette),poireaux,navet......selon la saison et son goût.

-2 cuillérées à soupe de crême fraiche ou à défaut de lait pour "blanchir" la pâte (comme avec de la blanquette de veau):c'est optionnel,
-400g au moins de chapelure grosse,faite à partir d'un gros pain pas très cuit qu'on aura fait rassir (ou à défaut sècher au four thermostat 2-3) et rappée à la rappe grosse,
-6 gros oeufs battus en omellette 2 par 2 pour la panure (ou 8 petits)
+ un peu d'eau froide (2 cuillérées à soupe pour 2 oeufs) pour allonger les oeufs battus.
-de l'huile à frire :1/2L minimum + un peu d'huile pour huiler le plat rectangulaire,
-un grand plat rectangulaire d'environ 1.5L ,et d'au moins 2cm de haut,qui pourra entrer dans le réfrigérateur (pour durcir la pate après cuisson),
-du film alimentaire pour couvrir la pâte pendant le refroidissement et éventuelement pour filmer les Krokets (pour une bonne congélation et/ou en parfaire la forme ).
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ces éléments servent aussi de conservateurs si on garde quelques jours au frigo les croquettes (plutôt que de les congeler),avant de les cuire:
-1 cuillérée à soupe de moutarde forte de Dijon,
-le jus d'un demi petit citron,
-les feuilles d'un bouquet de persil plat,ciselées seulement en fin de préparation.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-Les feuilles de 2 branches de celeri (même volume que le persil) qui seront mises de côté en début de recette,seulement ciselées en fin de préparation.
-muscade rappée très finement (poudre) pour la cuisson de la viande et la panure
-sel,poivre,
-6 à 8 feuilles de gélatine,ce qui semble beaucoup,mais il ne faut lésiner! (sauf si on utilise des parties du boeuf déjà très gélatineuses,comme une queue de boeuf):qui apportera du moelleux,de la rondeur en bouche tout en ramollissant la pâte lors de la cuisson (contraste nécéssaire avec le croustillant de la panure)

optionnel:
-du gruyère rappée,ou autre fromage à pâte cuite (à ne réserver que pour les enfants?).
--------------------------------------------------------------

1)Précuisson de la viande:....qui peut se faire la veille:
mon astuce:
je mets la viande et le bouillon préparés en grande quantité (ainsi précuits à l'avance) -en bocaux de confitures- que je stérélise.

-on met la viande* détaillée en portion de 4 cm de long (dans le sens des fibres)dans de l'eau froide,qu'on mêne à ébulition 3-4 mn.
(*:la viande peut être grasse (= plus de goût),et cartilagineuse,car la longue cuisson va éliminer ces éléments),
-on jette l'eau avec les impuretés (= écume) et on replace la viande dans une nouvelle eau froide (1/2L d'eau ou plus pour couvrir) ainsi que les 2 cubes de bouillon,un peu de sel (en tenant compte de la réduction lors de la cuisson) et 3 grosses pincées de muscade.
-un gros oignon avec 1 clou de girofle (optionnel pour les enfants) planté dedans,
-pour le boeuf:1h30 à 2H00 (voire 2h30 pour une queue de boeuf ou un plat de côte)
-pour le veau:un peu moins,
On couvre pendant toute la cuisson qui se fera à feu doux:la cuisson de la viande doit être assez avancée,mais sans que les fibres de viandes se détachent encore complètement.
On peut arrêter là la préparation et la poursuivre le lendemain.

2)Ensuite on ajoute les légumes,détaillés en tronçons* d'1 cm environ et de l'eau pour la cuisson:
*:(sauf si on fait un pot au feu traditionnel dont on prélèvera ensuite pour la recette:du bouillon,de la viande et des légumes )
-la carotte est impérative
-les autres légumes* seront de saison tel que:
les 2 branches de céleri (dont on aura prélévé et mis de côté les feuilles),un navet,des haricots verts....
On poursuivra la cuisson 3/4H environ:il est préférable de conserver aux légumes encore un peu de résistance à l'écrasement sous la fourchette.
Une fois cuit,on prélève la viande,qu'on met de côté,
de même pour les légumes qui seront bien égouttés (= pas de risque de trop liquéfier la pâte par la suite),
le bouillon (3/4L à 1L) sera mis au frais pour pouvoir le dégraisser facilement (sauf si on aime le gras).

*:On peut aussi à défaut (commodité,rapidité,prix,...) utiliser une boite de légumes pour macédoine rincés et parfaitement égouttés, puis écrasés grossièrement à la fourchette ,qu'on incorporera au roux,sans avoir à les cuisiner).
------------------------------------------------
3)LA REALISATION DE LA PATE A CROQUETTES:
-on émiette la viande dont les fibres doivent se détacher facilement tout en supprimant les restes gélatineux et le gras pour n'en conserver que le maigre et qu'on réserve au chaud (on peut réchauffer au micro-onde au tout dernier moment),
-on cisèle les feuilles de celeri mise de côté ainsi que les feuilles de la botte de persil plat (le volume semble impressionnant,mais il diminuera dès l'incorporation à la pâte)
-on écrase très grossièrement à la fourchette les légumes* qu'on veut incorporer à la pate (personnellement je mets le même poids de légumes et de viande)
-on prépare la moutarde de Dijon,sel,poivre
-on presse le demi-citron pour en garder le jus,
-on sort du frigo le lait ou la crême fraiche (optionnel,mais la pâte sera plus "belle"),
-on place les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pour les ré-hydrater.

--------------------------------
Le plus compliqué arrive!

4)la confection de l'appareil:

Confection du roux:
-on met à fondre à feu très doux les 100g de beurre dans un grand faitoux (contenance de 5L,et anti-adhésif:c'est plus facile),en faisant attention de ne pas le roussir.
-on verse d'un coup les 100g de farine blanche tamisée sur le beurre fondu et on remue vivement pour incorporer la farine au beurre,on augmente un peu le feu:on doit rapidement obtenir une boule de pâte bien lisse qu'on fait cuire 3 mn environ en tournant constamment avec énergie pour ne pas colorer!!!!
-puis on verse un peu du bouillon louchée par louchée (1/2L de bouillon? environ) jusqu'à son incorporation complète pour détendre la pâte.
-on ajoute (optionnel) les 2 cuillérées de crême fraiche ou à défaut de lait.
-on doit obtenir une pâte encore ferme (genre fondue savoyarde épaisse) qui doit coller à la spatule,et difficile à spatuler:c'est un peu physique!.
-on incorpore à ce moment la gélatine réhydratée et bien égouttée qui doit fondre immédiatement dans la pâte très chaude.
-on incorpore de suite et d'un coup la viande éffilochée et réchauffée,et les légumes écrasés réchauffés,qu'on incorpore rapidement.
-puis ,sans attendre,la cuillérée de moutarde,le jus de citron et ......
-......on ajuste à son goût en sel et en poivre.
-on arrête le feu sous l'appareil et on y incorpore les feuilles ciselées de persil et de celeri:leurs volumes diminuent d'un coup!

-on verse aussitôt l'appareil dans un moule (de préférence carré) préalablement bien huilé et d'au moins 2 cm de haut,pour que la pâte fasse 2cm de hauteur.
(si le plat est trop grand,on peut faite une digue avec un morceau de feuille d'aluminium pour contenir la pâte)
-on filme aussitot la pâte en plaçant le film alimentaire en contact avec la pâte,pour éviter l'apparition d'un peau.
-on laisse refroidir, avant de laisser la pâte se figer (gélatine)au réfrigérateur toute une nuit,sans déplacer le plat (sinon ça "casse" la gélatine).
(à ce stade la congélation partielle pour gagner du temps est à éviter,car la gélatine nécéssite du temps pour bien se figer)

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5)la confection des krokets:
-on prépare la farine blanche tamisée (300g?) dans une grande assiette plate,
-on prépare la panure grosse qu'on place dans un petit saladier à fond plat d'au moins 15 cm de diamètre,à laquelle on aura ajouté 1 cuillérée à caffé de muscade en poudre.
Pour les adultes on pourra aussi y adjoindre du poivre noir en poudre,mais pas besoin de sel,le pain dont est issue la chapelure en contenait assez..
-on prépare les 2 premiers oeufs allongés de 2 cuillérées* d'eau froide (*:c'est moins cher,ça permet de sècher les croquettes plus rapidement au frigo,c'est plus rapide à égoutter en les sortant de l'oeuf avant de les mettre dans la chapelure) et qu'on bat en ommelette,qu'on sale normalement,mais qu'on poivre très fortement (sauf pour les enfants?,ou si on a déjà poivré la chapelure).

La confection des kroquettes peut se faire entièrement avec les mains,mais ça colle vite aux mains et on contamine vite :les oeufs,la farine,et la chapelure.
Ce qui n'est pas pratique et ce qui gâche des oeufs et de la chapelure.
Mon astuce est d'utiliser plusieurs spatules plates de la longueur des futures krokets,1 pour chaque étape.
Elles permettent aussi de manipuler au minimum les krokets:c'est en final plus rapide ,plus commode et plus facile.


-on sort le plat de pâte du réfrigérateur,on enlève le film,et si besoin on retire délicatement l'eau de condensation qui se serait formée sous le film.
-on découpe des bandes de 2 cm de large (et de haut=la hauteur de la pâte quand on l'a versée dans le plat) et de 10cm de long,
-avec la 1ère spatule on prélève le premier parallépipède de pâte (2x2x10cm) qu'on place sur l'assiette contenant la farine.
-avec la 2èm spatule on recouvre complètement pour saturer de farine cette bande de pâte:il ne faut pas se presser,même si il semble y en avoir trop sur la croquette!
-sans en oublier les extrémités!
-on prélève avec la spatule cette bande qu'on fait doucement rouler sur la table farinée pour donner une forme grossièrement cyclindrique à la kroket,
si on réalise cette étape à plusieurs,le suivant passera de suite à l'étape suivante,
-mais si on procède seul,on place en les alignant chaque cyclindre sur un grand plateau,en prenant garde de ne pas les faire se toucher.

Quand toutes les bandes sont farinées,on passe à l'étape suivante:
-avec une spatule propre on place un cyclindre de pâte fariné dans l'oeuf battu,et grace à la spatule on projette l'oeuf sur la pâte jusqu'à saturation COMPLETE (15s?):on ne doit plus voir du tout le "blanc" de la farine!++++++
On veillera particulièrement à bien enduire les extrémités!!!!+++.
-avec cette spatule on retire très délicatement le cylindre de pâte,qu'on égoutte quelques secondes avant de le déposer une 1ère fois dans le petit saladier rempli de chapelure très grosse;
-avec une grosse cuillère à soupe on recouvre la kroket( et ses extrémités) de chapelure jusqu'à saturation (même si il semble en avoir trop!).
Mon astuce est de faire rouler ensuite la kroket dans le plat qu'on incline,sans avoir à la toucher.
-on retire la kroket du saladier avec une spatule propre et on la replace de nouveau dans l'oeuf battu,puis encore dans la chapelure.

6)les krokets ainsi formées sont replacées sur un large plateau,sans les faire se toucher et remises au frigo pour les rafermir et surtout pour sècher la panure (ainsi les croquettes n'exploseront pas dans la friteuse)

Au fil des krokets,on casse de nouveaux oeufs allongés d'eau froide (ça évite l'accumulation de la chapelure dans l'oeuf).
Astuce:
-quand l'assiette contenant les oeufs est remplie/contaminée de chapelure:je filtre le tout avec un chinois pour en récupérer en un instant l'oeuf (et je jette la chapelure trempée).

En général je prépare une grosse quantité* de krokets, que je congèle (les krokets risquent encore moins d'exploser à la cuisson!).
*:le temps est presque le même pour seulement quelques krokets que pour une grosse fournée!
On peut certes congeler directement les krokets de suite (pour un meilleur état sanitaire),mais il est préférable de laisser sècher la panure au frigo quelques heures,avant de passer à la congélation (elles seront infifniment plus croustillantes!!!).
L'adjonction d'un peu d'eau aux oeufs battus permettent un sèchage plus rapide grace au froid du frigo.

Maxi astuce de chef:
A ce stade je filme chaque croquette:c'est assez rapide,et les enfants peuvent le faire.:
-j'utilise un carré de film étirable (de longueur double à celle de la kroket).
-je place la kroket sur un bord et,
-je roule la kroket dans ce film ,..............lui donner une forme parfaite devient alors un jeu d'enfant, en un tour de main!+++++
-puis je ferme les 2 extrémités en roulant encore la kroket sur la table:la kroket prend alors une forme cyclindrique parfaite,aux extrémités symétriques!!!+++++
A signaler que la croquette augmente aussi de diamètre:il ne faut pas exagérer en fermant trop puissamment les extrémités.
La panure devient aussi nettement plus lisse et plus uniforme:l'aspect sera "professionnel!",et elles seront aussi moins grasses après cuisson!.
Les krokets peuvent alors se congeler même en se touchant:plus aucun risque,grace au film de protection.
Plus de risque aussi que les kroket ne se collent entre elles par la suite.
Pas de prise d'odeur dans le congélateur.

N.B.:même si on ne congèle pas les krokets pour les conserver,un petit passage de quelques minutes au congélateur (juste avant de les passer dans l'huile chaude) diminuera encore le risque d'éclatement pendant la cuisson.

-------------------------------------------
7)la cuisson:
-pour conserver un bon croustillant de la panure,sans avoir une sensation de cartonnage de la pâte juste en dessous de la panure,il est impératif de les cuire à bonne température++++++++++,
-c'est à dire une huile très chaude mais NON fumante!....l'idéal:180°c.
Si on n'a pas de friteuse thermostatée,le "test du morceau de pain" fera l'affaire (puisque la chapelure était issue de pain):
trempé dans l'huile,il doit bien grillé en 30s environ,45s au grand maximum.

On place les kroket 1 à 1 ou 2 par 2 dans l'huile chaude avec un écumoir.
L'huile doit mousser fortement (grosse augmentation du volume comme quand on cuit des pâtes à gros bouillon),et les krokets doivent prendre une couleur marron-foncé (pain très cuit) en 30s (jusqu'à 45s maxi).
On retire les krokets qu'on égoutte avant de les placer sur un sopalin absorbant non couvert (pour ne pas les ramollir avec la condensation) et de les laisser refroidir 1 à 2 mn ,car c'est brûlant!.

N.B. :
-pour des krokets de 2 cm de diamètre:la décongélation est en géréral inutile.
-mais pour des krokets plus larges (3 cm,quelques secondes au four à micro-ondes permettra de les décongeler à coeur).
-au pire,on pourra décongeler le coeur de la kroket au micro-ondes si la cuisson ne l'a pas fait,mais la kroket perdra en croustillant.

-pour les enfant,on pourra les servir avec une bonne purée de pommes de terre.


EN COURS D'EDITION!!!!!!!! ----------------------------photos en cours!
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Sam 10 Déc 2011, 16:48

La semaine fut longue et élastique !!
Pour ceux qui aiment le gingembre :

GLACE AU GINGEMBRE

Mélanger 500g de lait entier, 30 g de glucose (on peut le remplacer par du miel), 90g de sucre en poudre, 2 cuillère à café de stabilisateur (cela permet à la glace de moins cristalliser et moins durcir dans le temps), et enfin 50g de purée de gingembre (provenant de la fabrication du sirop ; cf. plus haut dans le pst).
Mettre environ 30 minutes dans votre sorbetière ou machine ou turbine à glace.
Cela vous donnera une glace au gingembre très douce (même mon mari qui n'aime pas le gingembre, l'a appréciée).
Pour une glace plus épicée, prévoir 100g de gingembre plutôt.
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Sam 10 Déc 2011, 17:04

ATTENTION MODIF DE LA RECETTE DE MAGRET SECHE !

Ne laisser la magret que 12 heures au sel, sinon cela risque d'être trop salé !!


Dernière édition par velosolex le Ven 20 Avr 2012, 11:34, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Sam 10 Déc 2011, 17:09

Et MILLE MERCIS à El Sombrero car j'ai, grâce à toi, enfin trouvé à quoi pouvait bien servir le moule circulaire en fonte pleins de trous en formes de demi-sphères trouvé dans les placards de ma grand-mère !! 10 ans que je cherche ou presque et que je demande autour de moi régulièrement !
Comme quoi, le hasard ...........

Et effectivement, à l'envers du moule se trouvent des mots en flamand !

Les fameux beignets hollandais !
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Ven 20 Avr 2012, 11:32

A ne pas mettre dans la gourde de vélo.
Et à déguster avec modération !

Cela faisait longtemps, alors pour vous requinquer le moral avec cette météo bizarre :

CREME DE LIMONCELLO

recette pour mon robot cuiseur Cook'In

Vous obtiendrez environ 1,5 litre de digestif.

4 citrons biologiques - 1 kilo de sucre - 1 litre de lait frais entier et biologique (pris à la ferme ou microfiltré) (j'ai acheté le mien en boutique bio) - 1/2 litre d'alcool à 90° (je crois que malheureusement on ne peut plus en avoir en pharmacie depuis peu)(les pistonnés qui habitent du côté de l'Italie et peut-être d'autres frontières, en rapporteront de là-bas : on trouve de l'alcool à 95° dans tous les magasins) - 1 gousse de vanille (méfiez-vous de celles que l'on rapporte directement des îles, elle est très forte, en prévoir beaucoup moins)

Zester le citron avec beaucoup de soin pour ne pas zester la partie blanche qui est amère.
Faire macérer les zestes dans l'alcool pendant 48 heures, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Au bout de ces 2 jours de macération, posez le fouet sur les lames, mettre le lait , le sucre et la gousse de vanille dans le bol.
30 min / 100° / vitesse 3
(sans le robot cuiseur : Faire cuire dans une casserole à feu doux pendant 30 min après les premiers bouillons).
Réserver dans un cul-de-poule et laisser refroidir.

Remettre le tout dans le bol avec l'alcool (avec zeste et vanille)
5 min / vitesse 10 (avec le panier perforé renversé dessus pour éviter les éclaboussures).
(sans le robot cuiseur : Mettre le tout dans le blender et mixer 5 minutes - la vanille pourrait laisser des morceaux, prévoir donc de n'utiliser que les graines contenues dans la gousse).

Filtrer et mettre en bouteilles.
Réserver au réfrigérateur, ou même au congélateur : c'est une liqueur de fin de repas qui se déguste frappée.


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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mer 27 Juin 2012, 16:43

CITRONNADE

Mixer 3 citrons pelés à vif, 80 g (à 100g, c'est selon vos goûts) de sucre, et 1 litre d'eau.
Fitrer et mettre au frais.

Recette pour le cook'In :
3 citrons pelés à vif, 80 g (à 100g, c'est selon vos goûts) de sucre - poser le bouchon
1 min / vit 10
rajouter 1 litre d'eau (ou peser glaçons et de l'eau pour que cela fasse 1000grammes) - poser le bouchon
1 min / vit 5 (j'ai modifié car la vitesse 10 que j'avais marquée risque de tout faire déborder !!)
Fitrer et servir frais.
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mar 11 Sep 2012, 08:49

SPATZLE

250g de farine - 2 gros oeufs - 1 pincée de sel - de l'eau jusqu'à obtenir une pâte stytle pâte à gâteau (mollette selon mon appréciation !)(100 à 200 ml)


Méthode Cook'In :
Tout mettre dans le bol.
Programmer 20 sec / Vit 5

Recette Tup......re : 400 g de farine - 2 oeufs - 5 ml de sel fin - 200 ml d'eau

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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Dim 21 Oct 2012, 19:56

PAIN D'AUBERGINE ET SA SAUCE TOMATE

Pour un petit pain (façon cake) :
Peler deux grosses ou trois petites/moyennes aubergines. Les couper en petit morceaux. Les mettre à cuire avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau au micro ondes dans un plat fermé, 2 fois 10 minutes (800 watts).
Les mixer au mini robot sans l'eau de cuisson. Rajouter 3 oeufs entiers, 20 cl de crème, des fines herbes ou du basilic, sel, poivre. Mettre dans un petit moule à cake et faire cuire au micro-ondes 2 fois 7 minutes (800 watts) (avec 2 à 5 min de repos entre les 2x7min pour que la chaleur de la cuisson se répartisse).
Servir avec une sauce tomate faite avec une boîte de pulpe de tomates, 1 petite gousse d'ail écrasée, 2 cuillerées à café de basilic à l'huile ou séché, sel, poivre


Dernière édition par velosolex le Sam 27 Oct 2012, 12:00, édité 5 fois
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Ven 26 Oct 2012, 16:07

velosolex a écrit:
PAIN D'AUBERGINE ET SA SAUCE TOMATE
Les mettre à cuire au micro ondes dans un plat fermé, 2 fois 10 mini (800watt).

Ca me plait bien ton pain d'aubergine, je vais essayer… mais tu fais cuire avec la fonction micro ondes ou version four ?
Idem pour la cuisson "la fonction micro ondes ou version four"?
Et pourquoi 2x7mn, pourquoi pas 14mn d'une fois.

Ne me servant pas du micro onde, je l'ai mais sans vraiment m'en servir Exclamation
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Sam 27 Oct 2012, 10:16

Micro-ondes, dans les deux cas, puisque notre vénérable appareil, agé de plus de 20 ans n'a pas de fonction "four traditionnel".

Cisou (époux de Vélosolex)
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Sam 27 Oct 2012, 11:55

J'ai édité la recette du pain d'aubergine, et ai rajouté le pourquoi du comment de la cuisson en 2 fois :
"avec 2 à 5 min de repos entre les 2x7min pour que la chaleur de la cuisson se répartisse"
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Dim 28 Oct 2012, 13:02

C'est parti pour l'envol d'aubergine…
Et je coupe, et je mouline, tzouin, tzouin
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MessageSujet: Au secours Velosolex    Dim 28 Oct 2012, 14:53

Ben voilà… ferais mieux la prochaine fois. Pour la présentation c'était raplapla pale

Mais dans l'assiette… Un régal Laughing


En fin de cuisson, quand je l'ai démoulé, il est parti en tout mou. Je l'ai mis à 8 et le max étant à 10
Je l'ai remis dans le moule et j'ai rajouté 5 mn de cuisson en mode four.
En fait je l'ai mixé assez peu pour avoir des morceaux. Peut-être que j'aurai du prendre le mixeur/robot qui mixe très fin…
Il était un peu ratatiné mais le gout était parfait. J'ai rajouté du piment dans la sauce tomate pour exotifier silent ce plat
Pimprenelle ne s'avoue pas vaincu et je recommencerai
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Sam 01 Déc 2012, 00:07

A la demande de mes invités de ce soir, je vous donne la recette de mon
POULET JAFFA ET RIZ DE SMYRNE

RIZ DE SMYRNE
riz pilaf cuit avec 50g de raisins secs, 100g d'amandes effilées, 2 oignons, 1 KubOr et un peu d'huile d'olive.
Faire blondir les oignons hachés dans l'huile, ajouter le riz lavé et égoutté et les amandes.
Ffaire revenir légèrement. Arroser d'eau (1,5 à 2 fois le volume de riz)
Glisser le KubOr, ne pas saler.
Ajouter les raisins secs. Couvrir la casserole. Laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption de l'eau.

POULET JAFFA
1 poulet ou des cuisses avec dos, 1 à 2 oranges, 50g de raisins secs, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de moutarde forte, 1 verre de vin blanc, 1 cube de bouillon de volaille Maggi, poivre,cannelle, (safran : facultatif)
Dans une casserole, mélanger : un peu d'eau (20cl), de la cannelle, le cube, les raisins secs, le safran et le zeste d'orange.
Ajouter le mélange : miel fondu + moutarde + vin blanc + jus d'orange.
Recouvrir le poulet de ce mélange et mettre au four bien chaud (Th 7 - 200°C) pendant 50 minutes.
Arroser pendant toute la cuisson avec le jus du plat pour que le poulet caramélise.
Servir bien doré, décorer de quartiers d'oranges pelées à vif sur un lit de riz de Smyrne.
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mar 28 Mai 2013, 00:49

Aujourd'hui, rien à manger !!
Car pendant les vacances de Pâques,..........et oui je suis très en retard !!!...., j'avais promis à certains de poster mes recettes de :

GEL NETTOYANT UNIVERSEL

Dans une casserole, mettre 250 ml d'eau 250 ml de vinaigre d'alcool blanc 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre (si vous voulez un peu de mousse pour vous rassurer sur l'effet nettoyant, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de liquide vaisselle, mais c'est facultatif !)
Remuer pour dissoudre l'agar-agar, ceci se fait à froid !
Porter à ébullition tout en fouettant, garder l'ébullition 10 à 30 secondes dans le cas d'agar-agar en poudre (et 5 min s'il est en filaments).
Laisser refroidir avant de mettre en flacon type liquide vaisselle. Cela va figer vers 25°C.

Si vous le voulez un peu plus épais, augmentez très légèrement la dose d'agar-agar.
Ce produit me sert à tout : table, four, plan de travail, placards, salle de bain, W.C.
Le vinaigre est anticalcaire, antibactérien, détachant...... et avec le gel il reste accroché aux parois que l'on veut nettoyer.


LINGE CLAIR PLUS BLANC : ADOUCISSANT DANS LA MACHINE A LAVER LE LINGE

Dans une bouteille de 1 litre de vinaigre d'alcool blanc (ou 1,5 litre, cela marche aussi), vider une petite cartouche d'encre BLEUE de type Water...ann ! Avec un cutter, tout en restant au-dessus de la bouteille, couper une extrémité de la cartouche, la retourner et faire de même avec l'autre bout (comme pour les ampoules de vitamines !)
En mettre l'équivalent d'1 bouchon de bidon de lessive dans le bac d'adoucissant de la machine pour le linge blanc ou clair !!
Ne vous inquiétez pas, votre linge ne ressortira pas bleu ! Ceci s'appelle un azurant optique.
Je reconnais que lorsque j'ai testé cette méthode la première fois, je n'avais mis que des torchons et des draps ! Mais tout s'est bien passé.

Edit : Attention : certains élastiques pourraient ne pas aimer à la longue, donc à ne pas forcément mettre à chaque lessive. Ciblez.

Et je préfère laver mon linge avec 1 grosse cuillère à soupe de savon noir (liquide ou mou, c'est au choix), et ne plus utiliser de lessive industrielle.

LIQUIDE LAVE VITRE

Uniquement du vinaigre d'alcool blanc et de l'eau (50/50), ou du vinaigre pur.
Celui-là seulement a un pouvoir dégraissant, contrairement aux produits lave-vitres du marché qui laissent un film gras sur les vitres (et au soleil, c'est très laid !).

ADOUCISSANT DANS LA MACHINE A LAVER LA VAISSELLE

A la place du liquide de rinçage, mettre un mélange 50/50 d'eau et de vinaigre d'alcool blanc (à 8% en général) (entre 10 et 20 ml au total ! ce qui est presque rien ! )
Recette proposée par le mode d'emploi de mon lave-vaisselle Miele !
Attention il faut recréer un mélange à 4%, ceci explique la dilution.

Bon nettoyage de printemps !!

Si, si, on y croit !!!


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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mar 28 Mai 2013, 01:20

Et tant qu'à faire, je suis très sympa et vous propose mon modèle de lavette gratte-gratte hyper dégraissante au naturel (qui n'éponge pas) !
A coupler avec une microfibre pour éponger. (celles que l'on trouve au rayon "automobile" sont moins chères que celles du rayon ménage et fonctionne aussi bien !
"Quand je suis sale, mettez-moi au lave linge à 40°C, et je pourrai reprendre le travail dès que j'aurai séché !"
Aussi n'hésitez pas à en faire plusieurs et à en donner autour de vous une fois que vous serez contaminés !!

(rechercher "tawashis" et "scrubbies" sur la toile et vous verrez que je ne suis pas pas toute seule à être fêlée !)

Et je vous jure que cela dure, mais dure ... Elle ne s'use pas beaucoup alors n'hésitez pas à l'assortir à vos couleurs de cuisine, salle de bains, toilettes....
C'est ce que j'utilise maintenant en camping et bivouac (et toute l'année à la maison), et depuis, ma vaisselle en plastique Tup.... n'est plus grasse comme elle pouvait l'être auparavant. comme quoi, un peu de pétrole ................. !!
Ok, je sors ! :porte:

Surtout : prendre de la laine acrylique, c'est le premier prix et c'est l'acrylique qui nettoie et dégraisse très bien.


Mon modèle de base :

LAVETTE SIMPLE
laine acrylique - crochet n° 4,5 - 2 brins de laine

1 - faire une boucle magique avec 7 mailles serrées
2 - tirer sur le brin du départ pour bien serrer le rond
3 - faire une maille coulée pour fermer

Répéter 3 fois les étapes de de 4 à 8

4 - 2 mailles en l'air
5 - 1 bride dans la 1ère maille
6 - 2 brides dans chacune des mailles suivantes
7 - 1 bride dans la dernière maille
8 - fermer avec une maille coulée en piquant dans la 1ère bride

Dernier rang :
9 - 2 mailles en l'air
10 - 1 maille serrée dans chaque maille
11 - au milieu du tour, faire 8 mailles en l'air pour former une petite bride
12 - finir le tour en mailles serrées
13 - Fermer le tour avec une maille maille coulée en piquant dans la première bride



LAVETTE DOUBLE FACE
FACE LAINE
laine acrylique - crochet n° 4,5 - 2 brins de laine

1 - faire une boucle magique avec 7 mailles serrées
2 - tirer sur le brin du départ pour bien serrer le rond
3 - faire une maille coulée pour fermer

Répéter 3 fois les étapes de de 4 à 8

4 - 2 mailles en l'air
5 - 1 bride dans la 1ère maille
6 - 2 brides dans chacune des mailles suivantes
7 - 1 bride dans la dernière maille
8 - fermer avec une maille coulée en piquant dans la 1ère bride



FACE GRATTE-GRATTE
laine acrylique - crochet n° 5 - 1 brin de laine + 1 brin de tulle
pour le brin de tulle, acheter du tulle raide (en général c'est le moins cher), le replier sur lui-même jusqu'à obtenir une bande de 20 cm de large (je m'aide de trombones sur toutes longueurs, sinon tout glisse !). J'ai donc des trombones tout le long des 150cm. Je découpe alors des bandes de 2 cm de larges que je noue les une aux autres et que je mets en une pelote au fur et à mesure (sinon tout s'emmêle !)

1 - faire une boucle magique avec 7 mailles serrées
2 - tirer sur le brin du départ pour bien serrer le rond
3 - faire une maille coulée pour fermer

Répéter 2 fois les étapes de de 4 à 8

4 - 2 mailles en l'air
5 - 1 bride dans la 1ère maille
6 - 2 brides dans chacune des mailles suivantes
7 - 1 bride dans la dernière maille
8 - fermer avec une maille coulée en piquant dans la 1ère bride

9 - 2 mailles en l'air
Répéter :
10 - 1 maille serrée
11 - 1 maille en l'air
12 - fermer avec une maille coulée en piquant dans la 1ère bride



ASSEMBLAGE FACE LAINE & FACE GRATTE-GRATTE
laine acrylique - crochet n° 4,5 - 2 brins de laine
On a 2 disques avec le même nombre de mailles sur le tour extérieur. Les assembler en prenant le brin arrière du disque avant et le brin avant du disque arrière:

1 - 2 mailles en l'air
Répéter :
2 - 1 maille serrée
3 - 1 maille en l'air
sauter une maille et piquer dans la maille suivante
4 - au milieu du tour, faire 8 maille en l'air pour former une petite bride
5 - fermer le tour avec une maille coulée en piquant dans la 1ère bride


LA BOUCLE MAGIQUE :






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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mar 28 Mai 2013, 08:08

Vu l'heure du post, tu tricotes en dormant Very Happy ?
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mar 28 Mai 2013, 10:07

Non, je suis juste un peu insomniaque !!
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mar 28 Mai 2013, 19:14

Ah bien tu occupes bien tes nuits ... et du coup certains de nos jours aussi, je vais tester les lavettes !
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mar 28 Mai 2013, 23:08

Moi qui pensais que ça allait parler de magret par là.
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mer 29 Mai 2013, 00:29

@ Jean-Lou
On ne rouspète pas sans avoir lu le post de fond en comble !!!! Very Happy
Pour les gourmands de votre genre, jeune homme, il vous faudra vous rendre à la page 1 (tout en bas) pour trouver votre bonheur !
N'en abusez pas tout de même, cela pourrait nuire à tes magrets de dodo !
Encore qu'un magret de dodo séché, ça pourrait peut-être nourrir toute une population de Vélorizon !!!!! jocolor
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MessageSujet: Re: Les recettes de Velosolex   Mer 29 Mai 2013, 20:17

velosolex a écrit:
@ Jean-Lou
On ne rouspète pas sans avoir lu le post de fond en comble !!!! Very Happy
C'est ça à toujours vouloir aller trop vite on rate les points essentiels.
velosolex a écrit:
jeune homme
Ça fait plaisir d'entendre se qualificatif, ça faisait longtemps...
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